中国菜自古以来就有颜色的香味，现在餐厅为了颜色更有顾客，不择手段走捷径，用化学色素调色。有些餐馆在做三黄鸡的时候，把很多柠檬黄等色素涂在鸡皮上，看起来颜色很有魅力，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也多用化学色素制作颜色。

4月10日，青岛酒店管理学院王志兴讲师向记者展示了餐厅中四道罕见的菜肴:三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和加色素的烹饪方法，其中颜色对比效果非常明显。现状中国菜也用制备色素在餐厅随意拿着果冻和饮料，写着这样的色素和香料，很多消费者也意识到了这个问题，但是酒店餐桌上经常出现的色素毕竟没有任何说明，无法防止。现在蛋糕的制作中，化学色素的使用很广泛，点心中的水果装饰，如巧克力、草莓、猕猴桃等都是用色素制作的。

一位业内人士告诉记者，这些色素逐渐扩展到中国菜领域，玉米馒头、红烧肉、三黄鸡等菜肴加入了色素。以前最为广泛易懂的发色剂就是亚硝酸盐，在做肉菜之前，把亚硝酸盐放进肉里，炒出来的肉会很美味，颜色看起来也很艳丽。资料显示，被称为食品化妆品的色素已经广泛应用于食品领域，加入食品的色素中，天然色素只占不到20%，其馀的都是制备色素。

红橙黄绿有现在很多小餐馆都用于化学色素。在市南某机关食堂工作的高师傅说:特别是注重颜色的菜，厨师为了形成鲜艳的颜色，多用于化学色素。这些餐厅的化学色素来源也多在指南山市场购买。

记者调查显示，在台东南山市场，调味料专卖店可以销售不同种类的色素，专门用于烹饪，专门用于糕点，加入冰淇淋和饮料。做热菜和做冷菜也不一样。一个是粉末状的，这个价格很高兴，但是效果很好，适合各种各样的菜，另一个是液体状的，这个价格便宜，适合做热菜，燕子之后没有凝结。

南山市场的一位上司向记者说明。大多数调味料店的老板甚至熟悉各种颜色的化学色素。

只要你说你做什么，他们大多会脱口而出，告诉他你应该用什么颜色的色素。红烧肉等给肉类添加颜色的话，用这种橙色的红色素，变成明亮的红色，用三黄鸡等腌制卤素的鸡鸭类的话，可以用色素柠檬黄，在点心上装饰绿色，做凉菜等，使用绿色的素。老板说他店里的色素总结:总之，红橙色、黄色、绿色、蓝色和紫色有各种颜色。

餐厅一次买回4桶实质上，南山市场的化学色素大多没有正面放置架子，只有顾客需要的时候上司才不出来，而且警告的上司只卖给熟人。4月9日上午10点左右，在南山市场的调味料店，各种各样的调味料架子，还包括以前热炒的香味。记者参观的时候，来了几个年轻人，看起来和上司很熟悉。朱和白来三桶，绿来一桶。

这几个年轻人是餐厅的工作人员，是来卖菜时加入的化学色素。事后，记者在另一家商店得知，一桶化学色素是85元，是许多餐馆烹饪中常用的化学色素。有料理用的色素，但没有出来。另一家调味品店老板说，一般来说，红色和黄色的色素最差。

红色和黄色可以调配不同的颜色，可以分开使用，也可以混合使用。这两种颜色每天可以卖120桶。

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